🎧 Épisode 3 – Le Secret de Bagatelle
Un rosé en barrique, un accord au fromage coulant… voici le Secret de Bagatelle.
Écouter maintenant ou sur Spotify / Apple Podcasts.
Le rosé, c’est un peu la star des terrasses l’été… et pourtant, il a longtemps été regardé de haut par les amateurs de vin.
Aujourd’hui, il s’est taillé une vraie place à table comme à l’apéritif. Alors, on fait connaissance ?
Comment naît un rosé ?
Contrairement aux idées reçues, le rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc (sauf pour le Champagne rosé d’assemblage).
Il existe deux grandes méthodes :
- Saignée : on prélève un peu de jus sur une cuve de vin rouge en cours de macération. Couleur plus intense, goût plus vineux.
- Pressurage direct : on presse des raisins noirs juste après vendange, sans longue macération. Résultat : une couleur pâle et des arômes légers.
Les couleurs du rosé : un nuancier sans fin
Pêche, framboise, mandarine, groseille… La palette des rosés est large, et chaque teinte raconte quelque chose :
- Un pressurage direct donne souvent des rosés très clairs.
- Une saignée tire vers le rouge cerise ou grenat.
- Le cépage compte : le grenache gris, par exemple, donne des reflets orangés, la syrah des nuances bleutées.
Et côté goût ?
Tout dépend du cépage, de la méthode… et du vigneron 😉
- Fruité frais : agrumes, ananas. Idéal pour apéritif, salades, poissons grillés.
- Gourmand : fraise, framboise, bonbon anglais. Parfait pour cuisine du soleil, planches, asiatique doux.
- Plus vineux : texture, petit tanin. À servir avec grillades, plats épicés, fromages coulants.
Mes conseils pour bien le choisir et le servir
- Ne juge pas à la couleur : un rosé clair n’est pas forcément fade, et un rosé foncé n’est pas forcément lourd.
- Ose les accords surprenants : rosé et fromages, rosé et plats épicés, ça marche !
- Sers-le frais mais pas glacé : 10 à 13°C, c’est l’idéal. Et pas de glaçon dans le verre… mets plutôt quelques grains de raisin congelés.
🎧 Épisode 3 – Le Secret de Bagatelle
Un rosé en barrique, un accord au fromage coulant… voici le Secret de Bagatelle.
Écouter maintenant ou sur Spotify / Apple Podcasts.
vinetvous.fr 
Publié par